Despiece

Nuestro matadero tiene una alta capacidad de sacrificio. En él, tras el sangrado, escaldado y pelado, el animal es eviscerado y sometido a un pre-despiece que garantiza el oreado de la canal, básico para una óptima fase de despiece. En este momento las canales son marcadas con una etiqueta que da inicio al proceso del control de la trazabilidad.

Partiendo de una cabecera de cinta, las canales se distribuyen en este momento a cuatro líneas de trabajo diferentes: jamones y paletas, chuleteros, grasas y magros.

En esta fase también se obtienen las partes del cerdo destinadas a la venta de producto fresco. Una vez comienza el proceso de elaboración, la compañía define dos líneas de producción: jamones y paletas o embutidos y lomos.