lomo Embuchado

Lomo de cerdo, entero y exento de grasa externa.

Elaboración: Se realiza una refrigeración a 0ºC durante 24 horas de la cinta de lomo limpia, exenta de grasa. Se realiza una salazón seca durante un periodo entre 12 y 24 horas. Lavado y posterior reposo en adobo con los condimentos entre 24 y 48 horas. Se embute en tripa cular de cerdo o roscal de vacuno.

Curación: El proceso de curación es de aproximadamente dos meses, con una temperatura entre los 14-15ºC y humedad relativa del 75-80.
La primera fase de asentamiento se realiza en secaderos con ambiente controlado, finalizándose con un curado natural, usando braseros con carbón de encina para la regulación de temperatura y humedad.

Condimentos y especias: Sal común, ajo y pimentón.

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